في حين أنه ليس هناك تنوع كبير في معظم سويسرا من متاجر القهوة الخاصة ، تبين أن زيورخ وسوقها المزدهر للمقاهي هو حقًا هدية حقيقية لعشاق القهوة مثلي. لديها ثلاثة أبطال من قهوة الباريستا بين أبناء قهوتها. قامت إيمي فوكاهوري (2015) وماثيو ثييس (2016، 2018) بفتح مقهىهما الثاني MAME هذا العام ، بينما يدير شيم ليوبين (2013) ، محمص لدى شتول كافيه ، وشريكته المقهى الخاص. مع زيورخ التي تعد جزءًا من شبكة المشاركة في العمل التعاوني IMPACT HUB ، يتصاحب مقهيهما المخصص للقهوة المُصمَّم بشكل فريد. وأخيرًا ، تحتوي زيورخ على معمل قهوة خاص بها يقدم تدريبات باريستا وورش عمل. إليك دليلك النهائي للقهوة عالية الجودة ومميزة في زيوريخ.
أبطال قهوة الباريستا – MAME سيفلد
افتتحت إيمي فوكاهوري من اليابان وماثيو تيس من فرنسا أول قهوة MAME منذ عامين. جاء ماثيو إلى سويسرا كمهندس. عندما تعب من وظيفته ، قام بأخذ استراحة مهنية ومن هناك اكتشف لأول مرة القهوة المتخصصة. عملت الشريكة إيمي في قطاع السياحة عندما اكتشفت حبها للقهوة المتخصصة والمسابقات في زيورخ. الباقي هو التاريخ! افتتح مقهاهما الثاني MAME سيفد في يونيو 2018 وأصبح أول مقهى في سويسرا يقدم فلتر القهوة حصريًا باستخدام صانعة القهوة GINA لضمان التساوي أفضل.
COFFEE
إذا كانت كل الأشياء في الحياة بسيطة مثل العثور على قهوة جيدة في COFFEE ، الذي يتميز بالبساطة في التصميم والبيئة وهو تناقض جميل مع تعقيد القهوة. مقهى COFFEE موجود منذ أكثر من عامين وتأسس بالشراكة بين شيم ، الذي يعمل كمحمص في ستول ، وتوماس ، الذي اشتغل كطاهٍ نجم. الباريستا الذي يعمل في اليوم الذي قمت فيه بزيارة المقهى هو إيف ، الذي لديه خبرة تصل إلى 10 سنوات في العمل في مجال القهوة. “ثقافة القهوة السويسرية هي قديمة الطراز. الناس يخافون من الابتعاد عن ثقافة “كافيه كريما” التي تسود”. كان من المثير حقًا الاستماع إلى حديث إيف عن اثنين من المشاهد القهوة المختلفة تمامًا التي بدأت في التداخل فقط في السنوات الثلاث أو الأربع الماضية. في COFFEE ، يحاول الجميع أن يكونوا تقدميين قدر الإمكان وتحسين والسيطرة على كل جانب من جوانب تحضير القهوة. يتم تحميص القهوة المتاحة في كشتول من قبل شيم وهناك دائمًا العديد من الخيارات للإسبريسو والفلتر في المطاحن.
حيث يلتقي التقليد بالموجة الثالثة – Bovelli
يقدم Bovelli القهوة خلال النهار والكوكتيلات أثناء فترة المساء. يعمل هذا المقهى الفاخر منذ 3 أعوام ويقدم فقط المشروبات على أساس الإسبريسو. يميز القائمة بين الإسبريسو التقليدي ، والذي يتم تحميصه بشكل أغمق ، والخيار الحديث الذي سيكون له طابع أكثر فاكهة. يعمل Bovelli فقط مع شركتي Henauer و Stoll ، وهما محمصتان رائدتان في مجال القهوة المتخصصة في سويسرا. يعد المقهى بوابةً إلى قهوة الموجة الثالثة ويقوم بعمل عمل رائع في إنشاء جسر بين المشهد القهوة المتناغم في سويسرا.
Miró Coffee – من شاحنة قهوة إلى مقهى
بعد القيادة حول زيورخ مع شاحنة قهوة لمدة 3 سنوات ونصف ، وجد مالكا Miró الإخوة دافيد ودانييل موقعًا دائمًا للقهوة في يونيو هذا العام في حي لانغستراس. Miró Coffee هو محمصة ومقهى للقهوة المتخصصة يعملون مع المزارعين الصغار والتعاونيات في البلدان المنتجة. لديهم حتى علاقة تجارة مباشرة مع مزرعة قهوة في نيكاراجوا. يمكن العثور على حبوب البن العادلة والعضوية والمنمية بشكل مستدام في أكثر من 20 مقهى في زيورخ وفينترتور ولوتسرن وبازل وجنيف. لموقعهم الدائم الأول ، قام الأخوة بإطلاق دعوة مفتوحة لطلاب الهندسة المعمارية والخريجين من جامعة إي تش في زيورخ. النتيجة هي فضاء مفتوح مع تصميم بسيط وميزات صناعية.
تجربة القهوة ورش العمل – Coffee Lab Zurich
إذا كنت بعد شرب كل تلك القهوة اللذيذة وتود معرفة المزيد عن فن تخميرها ، فتفضل بزيارة Coffee Lab Zurich. يقدمون كل شيء بدءًا من دورات الباريستا ، والدروس الحسية ، وورش العمل للفنون الحليبية وغيرها. يوم السبت الآخر ، يكون مختبر القهوة مفتوحًا للجمهور لتجربة مختلف محمص الضيوف. سواء كنت ترغب في تعلم كيفية السيطرة على AeroPress ، Chemex ، الفرنسية وغيرها ، أو كيفية تأدية إعصار مثل البطل ، فأنت بأيدي جيدة. إنه أيضًا مكان رائع للحصول على نصيحة حول أفضل معدات القهوة لشراءها ، مثل المطاحن وموازين القهوة.
Source: https://www.thewaytocoffee.com/best-cafes-zurich/
اترك تعليقاً