ترغب في معرفة ما إذا كان صانع القهوة Chemex هو الأداة المناسبة لك وكيفية صنع قهوة لذيذة باستخدام Chemex؟ ثم لا تبحث أبعد من هذا المرشد. في هذا الدليل ، سأشارك لماذا هو صانع القهوة المفضل لدي ، ونصائح عملية ، وأفضل خيارات المرشح للتخمير باستخدام Chemex ، ووصفة حصرية تم تطويرها بواسطة بطل باريستا.
لماذا يعد Chemex صانع القهوة المفضل لدي
صنع قهوة Chemex مثل طقوس تهدئة في الصباح البطيء أو بعد الظهر الهادئ. إنه احتفال رائع بالقهوة وكل نكهاتها المتعددة ، وهذا هو أحد الأسباب التي تجعل Chemex طريقة التخمير المفضلة. تمتاز بتصميم بسيط وخالد وتنتج كأسًا واضحًا يبرز حلاوة القهوة التي تقوم بتخميرها. يكاد الطعم المر للقهوة أن لا يمر عبر مرشح Chemex السميك. يتكون Chemex من زجاج عالي الجودة مقاوم للحرارة ولا ينقل أي نكهات خاصة به. وبصرف النظر عن جميع هذه الصفات المذهلة ، فإن Chemex هو أيضًا صانع القهوة الجميل الأكثر جاذبية على الإطلاق ويعد إضافة رائعة لأي مطبخ أو غرفة معيشة. قد يستغرق الأمر بعض الممارسة في البداية ، ولكن بمجرد أن تتقن تخمير القهوة باستخدام Chemex فإنه يصبح أمرًا سهلاً. ما عليك سوى اتباع الوصفة في هذا المقال وستحصل على قهوة Chemex الخاصة بك في وقت قصير جدًا.
تصميم Chemex – عمل فني
يعد Chemex نوعًا من صانع القهوة الذي يتم إعادة استخدامه بأكثر الطرق الإبداعية بسبب تصميمه الخالد وأناقته. سواء تم تحويله إلى مزهرية أو مصباح معلق من السقف ، فإن الفرص للاستفادة منه تبدو لا حصر لها. تم تصميم Chemex قبل فترة طويلة من عودة قهوة الترشيح النقي – في عام 1941 من قبل العالم الألماني بيتر ج. شلومبوهم بالتحديد – ولكنه نادراً ما يفتقد في رف من مقهى قهوة الويف الثالث في الوقت الحاضر. على الرغم من بساطته ، فإن الكأس الزجاجية مع القطعة الخشبية والربطة الجلدية تنبعث منها السمو الخالص. جزء العنق أيضًا يحميك من حرق أصابعك. لم يتم تغيير تصميم القنينة على الشكل المستدير بعد اختراعها. إن تصميمه المقصود ملفت للنظر لدرجة أن Chemex أصبح جزءًا من المجموعات الدائمة في متحف بروكلين ومتحف كورنينج للزجاج ومتحف الفن الحديث في نيويورك.
شكل ووظيفة Chemex – صانع القهوة للاستخدام المنزلي
إحدى الخصائص المحببة جدًا لصانع قهوة Chemex هو أنه مصنوع من ثلاثة مواد بسيطة وعادية فقط: زجاج Pyrex وخشب وجلد. يبدو وكأنه خرج مباشرةً من مختبر وبالتأكيد يستحق مكانًا دائمًا على منضدة المطبخ الخاصة بك. بالنسبة لي ، من الجيد أن تكون Chemex ليست مصنوعة من البلاستيك ، ولكنها بالتأكيد ليست رفيقًا سفر سهلًا. إذا كنت تخطط لرحلة تخييم أو رحلة تخييم ، فإن Chemex ليست الأداة المثالية لصنع القهوة التي يمكنك حملها معك ، حيث أن قنينة الزجاج هشة ويمكن أن تتكسر في أمتعتك. كما أنها ضخمة بعض الشيء لتناسب حقيبة الكابينة. إذا كنت تسافر بشكل متكرر وترغب في تحضير القهوة أثناء التنقل ، فإن Aeropress ستكون الخيار الأفضل.
أساسيات تحضير القهوة باستخدام Chemex
أساسيات تحضير القهوة باستخدام القهوة Chemex ومرشح Chemex. يمكنك شراء سلسلة Chemex الكلاسيكية بأحجام مختلفة – إما 3 أكواب أو 6 أكواب أو 8 أو 10 أكواب. كأس Chemex سعة 6 أكواب هو الخيار الأكثر شيوعًا. أوصي أيضًا باستخدام طاحونة قهوة يدوية وغلاية gooseneck وميزان. نظرًا لأن القهوة المطحونة تفقد العطر في غضون 30 ثانية فقط ، فمن الضروري طحن حبوب البن الخاصة بك بصورة طازجة في كل مرة تقوم فيها بتحضير قهوة لنفسك. تمنحك غلاية gooseneck تحكمًا أكبر في تدفق الماء وتتيح لك أن تكون أكثر دقة عندما يتعلق الأمر بسكب الماء فوق القهوة في مرشح Chemex الخاص بك. إذا كنت ترغب في اتباع الوصفة في دليل التخمير هذا ، فسيكون ميزان القهوة مفيدًا. سيتيح لك تزن بدقة كمية حبوب البن المطحونة والماء الذي تستخدمه للتخمير.
ما هي المرشحات المناسبة لتحضير قهوة Chemex
إذا كنت تتعلم كيفية استخدام Chemex لتحضير القهوة اللذيذة ، فأوصي باستخدام المرشحات الكيمكس الملزمة. إنها أكثر سمكًا بنسبة تقريبية تتراوح بين 20-30٪ من الورق المرشح التقليدي وتمنع الزيوت والعناصر المرة أو حبوب البن من الدخول إلى قهوتك أثناء التخمير. نتيجة لذلك ، يكون القهوة من Chemex ذات نكهة عطرية ومعقدة ونظيفة بشكل خاص. تأتي المرشحات مطوية مسبقًا وبأشكال ثلاثة مختلفة: مربع (لـ 6-8 أكواب) ، مستدير أو دائرة (لـ 6-8 أكواب) ، ونصف القمر (مرشحات Chemex 3 فناجين). على الرغم من أن المرشحات المربعة والمستديرة لها أشكال مختلفة ، إلا أنها تعمل بنفس الطريقة بالضبط. سواء كنت تفضل أحدهما على الآخر ، فهو مسألة جمال. يمكنك أيضًا اختيار بين مرشحات كيمكس المبيضة والطبيعية. ستكون الأخيرة أكثر صديقة للبيئة ، حيث أنها ذات لون بني طبيعي ويتحول ورق المرشح إلى اللون الأبيض من خلال حمام التنظيف التأكسدي. على الرغم من الفرق في اللون ، تأكد من أن كلاهما مصنوع من نفس ورق نوعية المختبر.
مرشحات كيمكس قابلة لإعادة الاستخدام
بالنسبة لأولئك منكم الذين لا يحبون استخدام المرشحات الورقية المرة الواحدة ويرغبون في إعادة استخدام مرشحات Chemex ، هناك خيار آخر! مرشح القهوة الذي يقرعه الباريستا من Barista Warrior مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ المتين ويمكن استخدامه مرارًا وتكرارًا. تسمح فتحات الترشيح المصغرة بمرور المزيد من الزيوت من مرشح كيمكس ، مما يخلق جسمًا أكثر امتلاءً في كوبك. يناسب صانع القهوة الكلاسيكي Chemex بأحجام 6 و 8 و 10 أكواب. سواء كنت تفضل مرشحًا من الفولاذ المقاوم للصدأ أو ورقيًا ، فإن ذلك يعتمد بشكل كبير على تفضيلك الشخصي. شخصياً ، أفضل الكأس العطرية والنظيفة التي ينتجها مرشحات ورق Chemex.
أخيراً ، نسيج Chemex قابل لإعادة الاستخدام
قد طورت CoffeeSock أخيرًا مرشحًا قابلًا لإعادة الاستخدام صديق للبيئة مصنوع من القطن العضوي المعتمد والذي يمكن أن يستمر حتى عاماً واحداً. تم تصميمه للحفاظ على أرقى نكهات أصناف البن الدرجة العالية.
كيفية استخدام Chemex خطوة بخطوة
صنع كابتن بطلة التايلاندية Athip Archalerttrakool الذي قامت بزيارته مؤخراً إلى Factory ، واحدة من أفضل محلات القهوة في بانكوك ، قهوة لذيذة باستخدام Chemex. شاركتني وصفة Chemex الخاصة به حتى أتمكن من أن أخبركم جميعًا عنها في دليل التخمير هذا. قام Athip بتحضير قهوة من منطقة PangKhon ، وهي منطقة قهوة قرب تشيانغ راي ، باستخدام حبوب البن المتجهة بالعسل الأسود من الأصناف المختلطة. يتوقع وجود نكهات البرتقال وقصب السكر والشاي الأسود في الكوب. دليل التخمير المعتمد من قبل بطل الباريستا
الوصفة:
20 جرام من البن
280 جرام من الماء عند 93 درجة مئوية
وقت التخمير 2:30 دقيقة
قام Athip بوزن 20 جرام من البن على ميزان ، وطحنها بشكل خشن ، ودعنا نشم رائحة البن المطحون الحلوة. كانت الغلاية gooseneck التي استخدمها هي من Brewista. يتميز بفوهة قنينة الرقبة والتحكم في درجة الحرارة المثالي للتخمير بالشك. يقرأ العرض الرقمي درجة حرارة الماء الفعلية ، مما سمح لأثيب بتسخين الماء بدقة إلى 93 درجة. لهذه الوصفة Chemex ، كان يستخدم نسبة تخمير 1:14 والتي تترجم إلى 280 جرام من الماء (بالإضافة إلى قليل إضافي لشطف المرشح قبل التخمير) و 20 جرامًا من البن. وقت التخمير هو 2:30 دقيقة.
أولاً وقبل كل شيء ، بعد وضع مرشح Chemex في قمع ، قام Athip بشطفه بالماء الساخن للتخلص من أي طعم ورق غير مرغوب فيه مع تسخين القارورة في نفس الوقت. تم إلقاء الماء بعد ذلك.
ثم صب القهوة المطحونة في مرشح Chemex تليها كمية ماء مضاعفة ، حيث سكبه بلطف بحركات دائرية بدءًا من الوسط والتحرك إلى الخارج. انتظر قرابة 30 ثانية لتتحقق القهوة ، ثم استمر في سكب الماء بحركات دائرية ببطء ، مع استراحات قصيرة لبضع ثوانٍ بين السكبات.
بعد أن تقطر جميع المياه عبر البن ، تم رفض مرشح Chemex. بفضل قوة المرشح ، يمكنك إزالته دون سكب أي حبوب قهوة في العملية.
بفضل فوهة Chemex المشكلة ، تمكن Athip من صب القهوة في الكوب دون أن يسكب قطرة. لقد استمتعنا بطعم الفاكهة الذي تركه وقت النكهة وحموضة القهوة المعتدلة. كانت روائح الشاي الأسود ملحوظة جدًا في الكأس ، وذوقت طعم البرتقال بوضوح أكبر بعد أن بردت القهوة قليلاً.
نسبة القهوة إلى الماء في Chemex
تستخدم نسبة القهوة Chemex المستخدمة في هذه الوصفة هي واحدة فقط من العديد من الخيارات. عندما أرغب في اختبار مياه جديدة ، أو في هذه الحالة البن ، فإن نسبة التخمير الأكثر بياضًا هي 1:14 ، فإن 1:12 ستعطيك قهوة أقوى. يعني هذا أنه لكل جرام واحد من البن ستستخدم 12 جرامًا من الماء. إذا ضبطنا وصفة التخمير أعلاه وفقًا لذلك ، فسيترجم ذلك إلى 240 جرامًا من الماء لـ 20 جرامًا من البن من أجل تخمير أقوى. هذه هي أيضًا نسبة قهوة إلى ماء رائعة للاستخدام إذا كنت تخمرها فوق الثلج. نسبة قهوة للماء الشائعة الأخرى لـ Chemex هي 1:15. في هذه الحالة ، نستخدم 300 جرام من الماء لـ 20 جرامًا من البن. عند اختبار نسب القهوة إلى الماء المختلفة لـ Chemex ، تسببت نسبة 1:15 في بعض الأحيان في حدة وطعم مر في كوبي القهوة. تعتمد أفضل نسبة تخمير بشكل كبير على كيف تحب قهوتك. جرب وصفات مختلفة لتجد ما يناسب ذوقك.
اترك تعليقاً