مقدمة:
سواء كنت تشعر بالحنين لتجربة القهوة الإيطالية أو تستمتع بنكهة القهوة الغنية بالكافيين، فإن قدر الموكا هو طريقة سهلة ومريحة لصنع القهوة والتي ستعطيك فنجان قهوة متوازن إذا تعاملت معه بشكل صحيح. اخترع في عام 1933 من قبل المهندس الإيطالي ألفونسو بياليتي، لفتت قدر الموكا انتباه الناس في جميع أنحاء إيطاليا بسبب توفره وبساطته، ولذا يُستخدم على نطاق واسع حتى اليوم وتعد صناعة القهوة على البوتوجاز من أحد الروتينات المفضلة في الصباح في جميع أنحاء أوروبا. إذا كنت تتساءل عن كيفية صنع القهوة في قدر الموكا، لا تبحث بعيدًا! في هذا الدليل الشامل، سأكشف النقاب وأقدم لك النصائح والتقنيات السرية لتحضير قهوة مثالية باستخدام قدر الموكا.
أنواع قدر الموكا:
تتوفر قدور الموكا بأحجام وأشكال مختلفة. يتم تعبير أحجام قدر الموكا بعدد الأكواب التي ينتجها، ولكنها قد تختلف في السعة بالأونصات وفقًا للنموذج. فيما يلي بعض الإرشادات العامة لما يجب البحث عنه عند مقارنة النماذج: يحتوي قدر الموكا سعة 1 كوب على سعة 2 أونصة وسينتج كأسًا واحدًا من القهوة بنمط إسبرسو أو لونجو لشخص واحد. إنه مثالي للأفراد الذين يعيشون بمفردهم. وتعادل معظم قدور القهوة بعدد 2 أكواب 3.38 أونصة وتنتج قهوتين بشكل إسبريسو. مثالي لمشاركتها مع شخص خاص في حياتك. بينما تتراوح أحجام قدور الموكا الأخرى من 3 أكواب بين 4.3 إلى 5 أونصة، و 6 أكواب بين 9.2 إلى 10 أونصة، و 9 أكواب بين 14 و 15.2 أونصة. تناسب الأسر الصغيرة إلى الأسر الكبيرة أو أولئك الذين يحبون تحضير فنجان من القهوة اللذيذة للزوار المتعددين. إن 12 أكواب هي أكبر حجم اطلعت عليه. تقدر سعته بـ 22 أونصة وهي مثالية للاستخدام التجاري أو للتجمعات الكبيرة.
كيف يعمل قدر الموكا؟
يتم وضع الماء في الغرفة السفلى من قدر الموكا، ووضع مسحوق القهوة في سلة الترشيح في الوسط، ويخرج القهوة المصنوعة من أعلى القدر. يتم تسخين الماء في الغرفة السفلى والبخار الناتج عن هذا التسخين يدفع الماء لأعلى من خلال مسحوق القهوة في سلة الترشيح في الوسط ويصل إلى الغرفة العلوية حيث يمكن صبها في الكوب الخاص بك المنتظر.
الاستعداد لتحضير القهوة على البوتوجاز:
يتطلب تحضير القهوة في قدر الموكا بعض التحضير. تأكد من تنظيف جميع الأجزاء القابلة للإزالة في جهاز التصنيع الخاص بك لتجنب أي نكهات غير مرغوب فيها. تشمل الأجزاء الرئيسية لقدر الموكا: مقبض الغطاء، غطاء، عمود صغير، جامع القهوة، مقبض، لوحة الترشيح، هوة، وعاء التسخين، وصمام الإطلاق. كن حذرًا وتأكد من أن الحلقة الختمية (التي يمكن أن تفك إذا استخدمت قدر الموكا لفترة طويلة بما فيه الكفاية) وجميع الأجزاء الأخرى في المكان الصحيح. مرة واحدة، انفجرَ قدر الموكا في المطبخ مرة واحدة، واضطررت إلى إعادة رسم الجدران. قصة حقيقية.
ما هو أفضل طحن لقدر الموكا؟
أوصي دائمًا بطحن حبوب البن الطازجة قبل التخمير. يوجد مقال مفيد يستعرض أفضل مطاحن القهوة اليدوية على مدونتي. عندما تكون جاهزًا لملء قدر الموكا بالبن، من المهم اختيار إعداد الطحن المناسب. لحسم الأمر، على الرغم من أن قدر الموكا يشار إليه أيضًا باسم ناقل الإسبرسو الإيطالي أو صانع الإسبرسو على البوتوجاز، فمن المستحيل تحضير إسبرسو حقيقي به. ستحتاج إلى ضغط 9 بارات لإنشاء قشرة غنية على القمة ، بينما يتم استخراج القهوة الموكا بضغط 1.5 بار. للعثور على حجم طحن قدر الموكا المناسب، لا تعمد إلى طحن القهوة بدقة كما تفعل لصنع الإسبرسو لتجنب الاستخلاص المفرط وسد شاشة الترشيح. طحن الإسبرسو غير مناسب لقدر الموكا. أنا أستخدم مطحنة Comandante وأختار ضبط طحن بين الإسبرسو والقهوة التقطير، والذي يترجم إلى 15-20 نقرة. إذا ذاقت قهوتك مرارة ، جرب طحنًا أكثر خشونة.
ما هو أفضل نوع قهوة لقدر الموكا؟
على سبيل المثال، أفضل نوع قهوة لقدر الموكا هو القهوة التي تحبها. ولكن إذا كنت تتساءل عن نوع القهوة المثالية للاستخدام في قدر الموكا، فمن المهم أن تفهم أنه من المتوقع أن يشكل التحميص الزائد مشكلة عندما يتعلق الأمر بتحضير القهوة باستخدام قدر الموكا، وبالتالي فإن التحمص المتوسط إلى المتوسط الداكن هو ما يناسب أكثر من التحميص الداكن عند التحضير باستخدام قدر الموكا. بعد تجربة جميع الدرجات المختلفة للتحميص، حققت أفضل النتائج باستخدام القهاوي المحمصة المتوسطة من البرازيل أو كولومبيا أو غواتيمالا. أما بالنسبة للقهاوي الفاكهية ذات التحميص الخفيف من كينيا أو إثيوبيا، فوجدت أنها تذوق أفضل بكثير عند تحضير القهوة بنمط إسبرسو باستخدام أيروبريس.
كيفية استخدام قدر الموكا – تعليمات خطوة بخطوة:
عندما تبدأ في استخدام قدر الموكا الخاص بك، يمكنك اتباع بعض التعليمات البسيطة لتحسين النتيجة.
1. استخدم قدر موكا نظيف:
تبدأ الطعم الرائع بجهاز التصنيع الخاص بك نظيف. الأفضل هو تنظيف قدر الموكا الخاص بك بعناية بعد كل استخدام، لمنع تراكم الرواسب التي يمكن أن تؤدي إلى مشاكل في المستقبل. بالإضافة إلى التأثير على الأداء، ستؤثر المتبقيات بشكل سلبي على الطعم بنكهات مرارة وزيوت فاسدة.
2. استخدم ماء مرشح أو معبأ:
لإنتاج فنجان قهوة متوازنة، يتطلب أمراً استخدام ماء جودة عالية مرشح أو معبأ. نظرًا لأن القهوة تحتوي على 98٪ من الماء، فإنه لا عجب أن المحترفين يلجأون إلى حلول ذكية مثل “ماء الموجة الثالثة” لتحسين محتوى المعادن في الماء. من الواضح أنه في كثير من أنحاء العالم الحنفية لا تناسب التخمير.
3. قم بغلي الماء مُسبقًا:
ستساعد عملية تسخين الماء المُسبق في تحسين طعم القهوة. بالإضافة إلى تقليل الوقت الذي يجلس فيه قدر الموكا فوق الحرارة، تجنب إضافة الماء الساخن مباشرة إلى الغرفة بعد الغليان وذلك للحد من حدوث حروق للتربة وتحسين طعم القهوة الحامضة.
4. أضف الماء والبن:
لقدر موكا بسعة 3 أكواب، استخدم 17 جرامًا أو 0.6 أونصة من القهوة و150 مليلترًا أو 5.3 أونصة من الماء. املأ الجزء السفلي من قدر الموكا بالماء المغلي، وأضف مسحوق القهوة إلى سلة الترشيح، وستعمل على تسوية المحتويات. تجنب الشعور بالرغبة في ضغط أو ضغط القهوة أسفل السلة. بالإضافة إلى ذلك، تجنب ملء السلة بشكل زائد أو بناء “جبل من القهوة”. إذا قاومت تدفق الماء بدون مقاومة زائدة، فسوف يزيد من مرارة القهوة.
5. صنع قهوة بنمط إسبرسو:
ربط أجزاء القدر معًا باستخدام منشفة لتجنب حروق يديك و، مع فتح غطاء القدر، ضع قدر الموكا فوق حرارة متوسطة. عندما تبدأ القهوة في الخروج من الفوهة، فإنها ستكون بدرجة حرارة تبلغ حوالي 60 درجة مئوية، بعد ذلك سترتفع درجة الحرارة بشكل متزايد، مما يؤدي إلى المزيد من المرارة.
يمكنك تجنب ذلك من خلال إزالة القدر من الحرارة عندما يملأ القهوة نصف الوعاء أو، إذا كنت تملك ميزان حرارة مفيدًا، عندما يصل إخراج القهوة إلى 75 درجة مئوية. يجب تشغيل القاع تحت الماء البارد لإيقاف الاستخلاص. لا تشغل عقلك وتترك قدر الموكا على الحرارة حتى تسمع القسط. قم بتحريك المحتويات جيدًا قبل التقديم، واستمتع بالقهوة سوداء أو مع الحليب.
أفضل نسبة قهوة موكا:
لاختبار أفضل نسبة قهوة موكا، استخدمت نسخة 3 أكواب من Bialetti Moka Express. أول شيء تحققت منه هو مقدار مسحوق القهوة والماء الذي يتناسب فعليًا مع سلة الترشيح والغرفة السفلية. يستوعب المصفاة بشكل مريح 17 جرامًا أو 0.6 أونصة من القهوة. يتسع الغرفة السفلية لـ 150 مليلترًا أو 5.3 أونصة من الماء. هذا يترجم إلى نسبة قهوة إلى الماء بنسبة 1:9. من السهل لمحبي القهوة باستخدام قدر موكا، لأنني اكتشفت أثناء الاختبار أن نسبة القهوة موجودة بالفعل عند الالتزام بهذه الكميات. هذا أمر رائع بالنسبة لجميع الأشخاص الذين يرغبون في الحصول على القليل من التنشيط دون مراقبة وزن كل جرام واحد من القهوة أو الماء على حدة. لا يوجد مجال كبير للتجربة حيث لا يمكنك تجاوز هذه الحدود، ولكن جربت نسبة الماء إلى القهوة 1:5 و 1:7 للتأكد من الحصول على أفضل قهوة ممكنة من قدر موكا.
أثناء تطبيق نسبة القهوة إلى الماء 1:5، كنت أقوم بدفع حدود الإمكان حيث كان علي تحميل 18.5 جرام أو 6.2 أونصة من القهوة في المصفاة، بينما كان في المصفاة 92.5 مليلترًا أو 32.6 أونصة من الماء، وهو أقل بثلث في الحجم الموصى به من الشركة المصنعة. لن يوفر لك هذا التخمير 3 أكواب من القهوة، ولكنه سينتج قهوة قوية تشبه إسبرسو ممتلئة الجسم. إذا كنت بحاجة إلى نشاط في الصباح فقد يكون هذا النسبة المناسبة لك.
بالنسبة لنسبة الماء إلى القهوة 1:7، ألتزمت بـ 17 جرامًا أو 0.6 أونصة من القهوة وضبطت كمية الماء على 120 مليلترًا أو 4.2 أونصة. كانت النتيجة غير مشجعة جدًا، حيث لم تنجح نسبة القهوة هذه في تسليط الضوء على نكهات القهوة الساطعة والعصيرية التي استخدمتها. ومع ذلك، بناءً على اختيارك لنوع القهوة، قد تحقق نتائج أفضل. ليس هناك أذى في محاولة ذلك.
ملحقات قدر الموكا المفيدة:
هناك بعض القيود المتعلقة بأي طريقة لتحضير القهوة. بالنسبة لتحضير القهوة على موقد البوتوجاز، تتضمن هذه صعوبة التحكم في درجة حرارة الماء، مما يضع عشاق القهوة في مأزق. من خلال اتباع الخطوات المفصلة في هذا المقال، ستكون أكثر قدرة على الحصول على نتائج جيدة. إذا كنت تواجه صعوبة في تحديد درجة حرارة الماء الصحيحة، فقد يكون من المفيد أن تستثمر في مياه حرارية بأسعار معقولة، مثل مقياس الحرارة Inkbird، للحصول على مزيد من السيطرة.
على الرغم من أن قدر الموكا لا يعطي الكثير من المجال لتجربة وصفات التخمير بسبب حجم الغرفة وترشيح الماء المحدودين، إلا أن هناك بعض الأدوات المتاحة التي ستحسن تجربتك العامة مع قدر الموكا وتقلل من المرارة، مثل الفلاتر الورقية. باستخدام فلتر قدر الموكا، ستزيد الضغط الذي يتم بناؤه في الغرفة وبالتالي أيضًا الاستخلاص. علاوة على ذلك، ستحجز الفلتر الورقي الرواسب والرواسب ، مما يؤدي إلى فنجان نظيف. إذا كان جهازك يتميز بقدرة 6 أكواب، فيمكنك استخدام فلاتر مايكرو AeroPress للتحضير باستخدام قدر موكا. بغض النظر عما إذا كان لديك فلتر إضافي أو لا، من خلال اتباع تعليمات قدر الموكا البسيطة المذكورة هنا، ستكون على مسافة جيدة للاستمتاع بكوب قهوة إسبريسو مثلته بشكل متواصل من راحة منزلك مراراً وتكراراً.
كيفية تنظيف قدر الموكا:
إن قدر الموكا النظيف هو أمر أساسي للحصول على فنجان قهوة ذو طعم جيد. لحسن الحظ، تنظيف قدر الموكا أمر سهل. يستغرق بضع دقائق فقط لمنع تراكم الزيوت المتراكمة والتربة القديمة من إفساد طعم القهوة بمرارة غير ضرورية.
قبل كل شيء، لا تضع قدر الموكا الخاص بك في غسالة الصحون لأنه يسبب تأكسد وتآكل. انتظر حتى يبرد قدر الموكا، ثم قم بفكه، وأخرج سلة الترشيح واستخلص القهوة المستخدمة. تلميحة صغيرة اكتشفتها في إيطاليا هي أن تهب في الفلتر من الجهة الأخرى لإزالة القهوة بسهولة. قم بغسل سلة الترشيح والغرفة العلوية والسفلية جيدًا ثم قم بتجفيفها. وهكذا تكون قد أنهيت.
اترك تعليقاً