لماذا يحتوي اللحم على بروتين أكثر من النباتات؟

في السنوات الأخيرة، ازدادت شعبية الأنظمة الغذائية النباتية، مما أدى إلى تساؤلات عديدة حول مصادر البروتين المختلفة. يُعرف أن استهلاك البروتين يعد أمراً أساسياً للحفاظ على صحة الجسم ووظائفه الحيوية. لكن لماذا تُعتبر اللحوم، ورغم احتوائها على كميات أعلى من البروتين، المصدر الأكثر فعالية مقارنة بالخيارات النباتية؟ في هذا المقال، سنتناول الفروق البيولوجية بين البروتينات المستخلصة من المصادر الحيوانية والنباتية، ونتناول التحديات التي تواجهها النظم الغذائية النباتية في تحقيق توازن البروتين. سنستكشف كيف تؤثر التركيبة الخلوية على محتوى البروتين وكيف يمكن تقوية الأنظمة الغذائية النباتية لتحقيق فوائد صحية متكاملة. دعونا نتعمق في عالم البروتين ونتعرف أكثر على ما يجعله أحد العناصر الغذائية الأساسية في طعامنا اليومي.

الاختلافات البيولوجية بين البروتينات النباتية والحيوانية

تعتبر البروتينات من العناصر الأساسية التي يحتاجها الجسم لأداء وظائفه الحيوية، لكن عند مقارنة محتوى البروتين في المصادر النباتية والحيوانية، يظهر فرق كبير. تعد اللحوم، وبالخصوص الصدور البيضاء من الدجاج، مثالا واضحا على البلايين من البروتينات التي تتسم بكثافتها العالية، حيث تحتوي على 31 جراما من البروتين لكل 100 جرام. بالمقابل، تحتوي الأطعمة النباتية مثل التوفو على 8 جرامات فقط لكل 100 جرام. هذا التفاوت يطرح تساؤلات حول الأسباب البيولوجية لهذا الاختلاف.

يعود أحد الأسباب الرئيسية وراء ارتفاع محتوى البروتين في الأنسجة الحيوانية إلى التركيب الخلوي لها. حيث تمتلك الحيوانات احتياجات خلوية مختلفة، وتتمثل في تخزين كميات أكبر من البروتين في أنسجتها، بينما تعتمد النباتات بشكل أكبر على الكربوهيدرات وعناصر أخرى لتحقيق هيكلها واحتياطيات الطاقة. لذا، طبيعة تركيب الكائنات الحية تؤكد أن الحيوانات مصممة لدعم وظائف نشطة مثل الحركة واستقلاب الطاقة وإصلاح الخلايا. البروتينات مثل الإنزيمات والهرمونات هي في الأساس بروتينات متخصصة، وتعتبر مكونات مثل الأكتين والميوسين ضرورية لتكوين ألياف العضلات.

على الرغم من أهمية الكربوهيدرات كمصدر للطاقة في كلا النوعين من الكائنات، إلا أنها لا تستطيع أداء الوظائف الخلوية المتنوعة التي يقوم بها البروتين. وتلعب هذه الاختلافات الدور الأبرز في تحديد مستوى البروتين المتوفر في تلك المصادر.

الهيكل الكيميائي للبروتين والأحماض الأمينية

يمكن تصور البروتينات كـ “قلائد مكونة من حبات”، تتكون كل حبة من نوع من الأحماض الأمينية المختلفة. حيث أن الجسم البشري يقوم بتجميع تشكيلة واسعة من “القلائد” من الأحماض الأمينية لإنشاء البروتينات اللازمة لوظائف متنوعة مثل إصلاح الأنسجة ونقل العناصر الغذائية ووظائف الدماغ. يوجد نوعان من الأحماض الأمينية، الأساسية وغير الأساسية، حيث أن تسعة منها تعتبر أساسية لأن الجسم لا يمكنه إنتاجها ويجب الحصول عليها من النظام الغذائي.

عند تناول البروتينات من مصادر حيوانية، يحصل الفرد على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، مما يجعلها بروتينات كاملة. أما البروتينات المأخوذة من المصادر النباتية، فغالبا ما تكون تفتقر إلى واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية، مما يجعلها بروتينات غير كاملة. فقد أظهرت الدراسات أنه عند مقارنة البروتينات الحيوانية والنباتية من حيث القابلية للهضم، فإن البروتينات الحيوانية تتفوق في هذا المجال.

طرق تحسين فعالية البروتينات النباتية

على الرغم من أن اللحوم تميل إلى احتواء محتوى بروتين أعلى، إلا أنه يمكن تحسين جودة البروتينات النباتية عبر بعض الاستراتيجيات والنصائح الغذائية. يعتبر الجمع بين مصادر البروتين النباتية المختلفة إحدى الطرق لتحسين استهلاك الأحماض الأمينية الأساسية. مثلاً، يمكن مزج الخبز الكامل زبدة المكسرات، أو تقديم الأرز مع الفاصوليا، أو تناول حساء العدس مع خبز الحبوب الكاملة.

لكن ينبغي أن نكون واعين بأن التركيز الزائد على البروتين وحده ليس هو الطريقة الأنسب لتحقيق التغذية السليمة. فعند تناول كميات كافية من الطاقة عبر الكربوهيدرات والدهون، يعزز هذا من فعالية البروتين في الجسم. يتطلب الجسم تنوعًا في أنواع الطعام من أجل الحصول على جميع العناصر الغذائية الضرورية للصحة العامة. وبالتوازي مع ذلك، فإن الأنظمة الغذائية النباتية أو حتى النمط النباتي الكلي يمكن أن يكون غنيًا بالبروتين إذا تم تنظيمها بعناية.

المصادر الموثوقة لدعم تناول البروتين

تعتبر دراسة جودة البروتين أمرا حيويًا لتحديد مدى فعاليته في التغذية البشرية. تم تطوير مقياس خاص لتقييم مصادر البروتين بحسب تركيب الأحماض الأمينية والجودة، يعرف بمقياس PDCAAS، حيث تتراوح القيم بين 0 و 1، مع اعتبار 1 مثالي للجودة. وقد سجلت لحوم البقر والبيض درجات تتراوح بين 0.9 و 1.0، بينما حصلت الفاصوليا السوداء على درجة 0.75 والفول السوداني على 0.52. ومع ذلك، حقق الصويا – كأساس للمنتجات مثل التوفو – درجة عالية من 0.92، مما يجعلها من الخيارات الجيدة على الساحة النباتية.

من الأمور اللافتة أن بعض البروتينات النباتية قد تحتوي على ألياف أكثر، مما يجعلها أقل قابلية للهضم، لذا يتطلب الأمر جهدا أكبر من الجسم لمعالجة تلك البروتينات. لذا، يعد التوازن والتنوع في النظام الغذائي الوسيلة الأمثل لتحقيق الاحتياجات الغذائية اليومية، ويوفر للجسم جميع العناصر اللازمة لأداء وظائفه الحيوية بكفاءة.

رابط المصدر: https://www.livescience.com/health/food-diet/why-does-meat-have-more-protein-than-vegetables

تم استخدام الذكاء الاصطناعي ezycontent