أمتلك أكثر من 150 كتاب طبخ ، لذا عندما حان الوقت لاختيار أفضل كتب الطبخ لعام 2023 ، فكرت في تلك التي جربتها هذا العام وأرغب في إضافتها إلى مجموعتي الشخصية. قد تعتقد أنني لا أحتاج إلى زيادة عدد كتب الطبخ لدي ، وزوجي ورفوف الكتب سيوافقونك على ذلك. ولكنني دائمًا أبحث عن أفكار جديدة للعشاء أو ما يمكنني إحضاره إلى حفلة عشاء.
تعليمات لتصبح طاهٍ أفضل بواسطة سولا إل-ويلي
تعتبر المدرسة الطهي – في هذه الاقتصادية؟ ابدأ هنا ، وهو كتاب طبخ ضخم يحتوي على 650 صفحة من سولا إل-ويلي ليس فقط خيارًا أكثر تكلفة ، بل أكثر متعة بكثير. توجهك خلال الأساسيات الطهو مع يد مطمئنة من صديقة المطبخ ، تنظم الفصول حسب التقنية ، مثل “اكسرها واحصل على صلصة” (كيفية الطهي والمطبخ) و “اخفقها (وطوِّلها) جيدًا: خذ حلوياتك إلى مدينة الهشاشة”. هدفها هو تعليم القراء كيفية الطهي ، بأفضل طريقة تعلمتها ، “مع الغوص العميق والمعرفة الكاملة والسياق وراء خطوات كل وصفة”.
تجاهلت إل-ويلي النهج الذي يقتصر على حفظ الخطوات فقط. لم تكن تخدمها جيدًا وفضولها الطبيعي سيسيطر عليها. تكتب إل-ويلي “التنقيب قليلاً لا يجعلني الذكي الذي يعتقد الجميع بالفعل أنني كنت عليه (على الرغم من أن بعض الطهاة السابقين لي قد يختلفون) ،” “إنه يتيح لي فهم مفاهيم أكبر يمكن تطبيقها على العديد من الأطباق بدلاً من محاولة حفظ مجموعة عشوائية من الأوامر لوصفة واحدة”.
الأطباق ، مثل “أعدك أنها جيدة! صدر دجاج مسلوق وبروكلي بنكهة كل شيء” تعلم المهارات الأساسية الصحيحة. بينما يأخذ الآخرون ، مثل “واترميلون تشات” الحاد والحار الذي صنعته ، تلك الأسس إلى ذروة النكهة. تكتب إل-ويلي “مفتاح تشات هو نكهة تشاتباتي ، التي هي حامضة وحارة جدًا” ، “سوف تجعل لسانك يلتف وتجعل فمك ينتفخ ، بما فيه الكفاية من السكر والملح للحفاظ على تلك الأجواء الحادة تحت السيطرة”. أضافة الكمون المالح والفلفل الأسود المطحون المخلوط بالعسل فعل ذلك بالضبط – ويمكنك الرهان على أنها لم تُدرَّس في أي مدرسة طهي.
تسوق الآن
وصفات بسيطة للكوكيز والبار والبراونيز والكعك والمزيد بواسطة يوسي أريفي
اعتبر يوسي أريفي ، الخبازة المشهورة ، شخصًا يشجع على الحلوى. في كتابها الذي يعد تكملةً لكتاب “سناكينغ كيكس” الناجح بشكل كبير ، تلتزم أريفي بوعدها بأن تقريبًا كل وصفة يمكن إعدادها في غضون ساعة واحدة ، في وعاء واحد.
لا تحتاج إلى معدات خاصة أو راحة العجين المطلوبة ، مما يتيح لك الانتقال من “صفر إلى كوكي” في وقت قصير. الخطوات سهلة للغاية ، وتفكك أريفي الحواجز أمام الخبز. تكتب “تجعل هذه الوصفات من السهل جدًا أن تلف الأكمام وتصنع شيئًا لذيذًا” ، “عندما ترغب في الاحتفال بيوم رائع أو الاسترخاء في المطبخ في نهاية يوم صعب – حتى إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت أو الطاقة للقيام بذلك”.
الوصفات البسيطة والمذهلة ، مثل البني المقرمش بالكاكاو والخبز بالجبنة الجالابينو الجبنية ، هي بالضبط نوع الأطباق التي تسعد الجميع وتفوز بمبيعات الكعك والحفلات وتبادل الكوكيز. مع الخيارات الخالية من الجلوتين والنباتية ، تقدم الوصفات تنوعًا في النكهات لتناسب كل حالة. إذا لم تكن متأكدًا تمامًا ما الذي ترغب فيه ، فاستعن بمصفاة الرغبات لأريفي ودع هذا الرسم البياني يلبي رغبتك. هل ترغب في شريط يحتوي على فاكهة؟ جرب راسبيري مازوركاس أو بلوبيري سويرل بلونديز. هل تشعر بالرغبة في شيء شوكولاته أو ربما دافئ ومحمص؟ سيقوم الرسم البياني العلمي بتوجيهك في الاتجاه الصحيح.
تسوق الآن
وصفات روحية للاحتفال باللحظات الكبيرة والصغيرة في الحياة بواسطة جوسيلين ديلك آدامز مع أولجا ماسوف
جوسيلين ديلك آدامز لديها شخصية مرحة تتوقعها من شخص يظهر بانتظام على التلفزيون والبرامج الصباحية. لذلك ليس من المستغرب أن تكون جوهرة الحياة اليومية مليئة بالفرح والوصفات التي توفر الراحة الجنوبية.
بالنسبة لدلك ، يعد الاحتفال بالطعام رد فعلًا حتى لو لم يكن الحدث مهمًا ، مثل حفل زفاف أو ذكرى سنوية. عندما قامت ابنتها بأول خطواتها ، قامت بخبز كعكة ؛ عندما عاد برنامجها المفضل بعد فترة طويلة من الغياب ، طهت طعامًا رائعًا. تشجع القراء على القيام بالمثل ، وتضيف خيارات لكل وصفة للحظات محتملة للاحتفال بها.
على سبيل المثال ، للاحتفال بأول رشفة من القهوة أو للترحيب بجيران جدد ، تحث القراء على خبز “خبز الموز الإلفيس” – رغيف فاخر ، مليء بقطع الشوكولاتة بزبدة الفول السوداني وقطع اللحم المقدد المفرومة. هل كان لديك أسبوع عمل شاق؟ ثم يجب أن تستقبل عطلة نهاية الأسبوع بـ “الماك والجبن النهائي” ، وهو قنبلة نكهة تضمن أن تحصل على أطول سحب للجبن.
بغض النظر عن المناسبة ، لديها طبق للجميع ، كل يوم. وإذا كنت لا تستطيع التفكير في مناسبة ، فستجد الكثير من الإلهام في الصفحات.
تسوق الآن
وصفات وقصص من دولة الجزيرة بقلم كلاريسا وي مع آيفي تشن
عندما قررت الصحفية كلاريسا وي المقيمة في تايبيه كتابة كتاب طبخ تايواني ، لم تتمكن من تجاهل الفيل العملاق الذي يبلغ عدد سكانه 1.4 مليار نسمة. كان عليها أن توضح الأمور: “الطعام التايواني ليس جزءًا من الطعام الصيني لأن تايوان ليست جزءًا من الصين”.
من خلال المقابلات مع سكان الجزيرة وبحثها الواسع ، تظهر وي أن المطبخ التايواني يقف بمفرده. مثل ثقافتها وسياساتها ، يجب ألا يتم تجميع الطعام التايواني تحت مظلة الصين الواسعة – على الرغم من أن الصين ترفض الاعتراف بسيادة هذه الجزيرة الصغيرة قبالة ساحلها الجنوبي الشرقي.
كتاب “صنع في تايوان” يجذب القراء بقصص وصور لأطباق ملونة بلمسة من الحنين. تأتي كومكوم من البصل الأخضر من تون يو-تشو ، جندي سابق في القوات الجوية ولد عام 1934 وكان متمركزًا في تايوان عندما بلغ من العمر 16 عامًا. تشرح الملاحظة التصويرية على الصورة المرافقة أن البصل الأخضر تم تصويره بطريقة تعكس “كيف يمكن أن يبدو الإفطار في منزل عسكري قديم – المساكن التي وضع فيها المحاربون القدامى مثل يو-تشو عندما وصلوا لأول مرة إلى الجزيرة”.
تُطبق نفس العناية في تتبع تطور الطبق الوطني التايواني ، شوربة اللحم البقري المعكرونة. وجدت وي أن هذا الطبق الأيقوني يعود إلى أواخر الأربعينيات عندما جاءت موجة من اللاجئين الصينيين إلى تايوان خلال الحرب الأهلية الصينية. جلبوا معهم تقنية الطهي البطيء للحوم المعروفة باسم “الطهي الأحمر”. لمعرفة كيف تغير الطبق ، تحدثت إلى الشيف هونغ تشينغ-لونغ ، الفائز بجائزة شوربة اللحم البقري خمس مرات وصاحب سلسلة مطاعم شوربة اللحم البقري العالمية. وفقًا لهونغ ، بدأت شوربة النودلز كطبق طعام شعبي متواضع يتميز بالتوابل لإخفاء جودة اللحم السيئة. في النسخة الحالية ، انحسرت التوابل إلى الخلفية ، مما يتيح للطباخ استخدام اللحم عالي الجودة الذي يعطي الحساء نكهته العميقة والمركزة.
صدور كتاب “صنع في تايوان” في الوقت المناسب حيث يتزامن مع زيادة شعبية المطاعم والطهاة التايوانيين في الولايات المتحدة. يوفر نظرة وي على كيفية تشكيل الماضي هذا المطبخ المميز سياقًا غنيًا للأطعمة التي نستمتع بها اليوم.
تسوق الآن
طهي نيجيري في المنزل وفي الشتات بواسطة يواندي كومولافي
“نحن نخرج من السيارة ونرحب بالحرارة والتوهج الرائع للمصابيح القديمة والأضواء المتلاشية والنباتات التي تملأ كل بوصة فارغة من فناءنا” ، يكتب يواندي كومولافي في كتاب طبخ مثير للتخيل ، بحيث يمكنك أن تشعر تقريبًا بالطاقة المتوهجة من الصفحات. “الليمونجراس والأوريجانو البري وورقة العطر تملأ الهواء بينما أمشي حتى الباب الأمامي”. مرحبًا بك في لاغوس ، قلب نيجيريا النابض ، كما يراها الكاتب الشهير لصحيفة نيويورك تايمز للطعام.
عندما زارت كومولافي وطنها للمرة الأولى منذ 20 عامًا ، تبين أنها كانت رحلة تحولية – واحدة أعطتها وجهة نظر جديدة حول كيفية طهي الطعام النيجيري خارج حدود هذا البلد الأفريقي الغربي. مثل دوروثي التي تدخل أرض أوز ، بمجرد أن لمست كومولافي الأرض في لاغوس ، تحولت كل شيء إلى ألوان زاهية وأصبحت النكهات التي اعتقدت أنها تعرفها أكثر شدة ووضوحًا. مع الوقت والتأثير من ثقافات مختلفة ، تطورت الطعام من ما تذكره.
بينما تحتفظ كومولافي بالمكونات الأساسية التي تعتبر أساسية للمطبخ (التخميرات والأعشاب والتوابل) ، فإنها تعطي نفسها – والقراء – حرية التجربة بما يناسب الذوق والتوفر. يمكن أن يكون ذلك ، على سبيل المثال ، فلفل مختلف تجده في السوق أو مقدار الشواء الفردي لكل مكون في مزيج التوابل الياجي الأرضي. بمجرد أن تقوم بخلط هذا المسحوق القائم على الفول السوداني ، استخدمه كتوابل للتبشير على العديد من الأطباق. تجعل مزيج الزنجبيل المطحون والفلفل الحار ومسحوق الثوم اللحم المشوي الخاص بك يتألق.
كومولافي لا تدعي أنها السلطة النهائية في الطعام النيجيري. “كتابي اليومي في لاغوس” ليس سوى جزء من الحوار حول ما يمكن أن يكون المطبخ. اعتبرها دعوة للجلوس والانضمام إلى هذا الحوار.
تسوق الآن
استرخ في المطبخ بواسطة مولي باز
مولي باز ، السابقة في مجلة بون أبيتيت ، قد صنعت مسيرة مهنية من آراءها الطهو القوية. كتابها الثاني ، “المزيد هو المزيد” ، مليء بالتصريحات الغريبة حول الطعام: كل شيء يذوق أفضل مع الصلصة ؛ سر الطعام في المطاعم هو الملح ؛ “ربما لا تستخدم ما يكفي من الأعشاب”. ثق أن الوصفات في الكتاب هي بنفس حجم وجرأة باز.
النهج الذي لا يمكن إيقافه يؤدي إلى طعام شهي يتمتع بكل الدقة لمطبخ المنزل – مع باز مستعدة لضربك على رأسك بالمكونات القوية. على سبيل المثال ، تتبل الجبنة الفيتا بالمخلل المفروم وعصير المخلل لتدهنها على الخبز المقرمش ، وتقلل زجاجة كاملة من النبيذ الأحمر لتصبح صلصة لمعكرونة الكاتشو والفلفل الأسود المشروم. تتطلب صدفات البحر المقلية المزيد من عصير الليمون وزيت الزيتون من اللازم ، وليس لديها أي ندم (ولا أنا بعد تذوق هذا الطبق). ومع ذلك ، تكتب باز “الإفراط في الفخامة ليس ما يتعلق بهذا الكتاب” ، “إنه يتعلق بإيجاد المزيد من الثقة في المطبخ ، واكتساب المزيد من الثقة في قدرتنا على الطهي الخاص بنا والجرأة للذهاب للحصول على نكهات أكبر وأكثر تفجيرًا”.
في أيدي أقل قدرة في المطبخ ، هناك رموز QR على الوصفات التي تأخذك إلى “تجارب صوتية” سترشدك خلال الخطوات. بغض النظر عن مستوى خبرتك في الطهي ، يأخذك “المزيد هو المزيد” في رحلة غنية بالمذاقات الكبيرة التي لا ترغب في أن تنتهي.
تسوق الآن
نيجل سلاتر الأساسي
تتميز بعض كتب الطبخ بكتابة غنية بحيث ترغب في ابتلاع الكلمات بقدر ما ترغب في ابتلاع الوصفات. هذا بالضبط ما يحدث في هذا الكتاب الضخم المكون من 560 صفحة والذي يحتوي على 150 وصفة أساسية من نيجل سلاتر مع قصص حول ما يلهم كل واحدة. يصف الكاتب الطعام البريطاني طعامه بأنه “أشياء بسيطة ويومية ، نوع الشيء الذي قد ترغب في العودة إليه بعد يوم حافل” ، وهو وصف متواضع للقول إن هذه الوصفات مريحة وعادية ولذيذة للغاية.
ولكن كما يشير سلاتر ، “العادي لا يعني اللاحترام”. إنه حريص على غسل الخضروات الورقية وتجفيفها جيدًا ؛ يفضل طحن الصلصة البيستو في المدقة بدلاً من خلطها في محضرة الطعام. ومع ذلك ، فإن معظم الوصفات بسيطة وسهلة التنفيذ. يتم طهي الدجاج في الفرن مع البطاطس لامتصاص العصير. يتم استخدام التراث والكريمة الثقيلة وقليل من المرمرة أو الفيرموث لإكمال الصلصة الغنية التي تضفي نكهة عميقة ومترنحة.
نعم ، هناك أطباق بريطانية جدية ، مثل فطيرة الماكريل المدخنة في فصل بعنوان “أحيانًا ، ترغب فقط في فطيرة”. ستجد أيضًا وصفات مستوحاة من رحلات سلاتر ومشاريع الطعام ، مثل لاكسا اليقطين الدافئة المنعشة بالزنجبيل والليمون والفلفل الحار. يحب محبو الوزن في الوصفات الوزن بالجرامات والأونصات المعطاة لقياس المكونات غير الدقيقة في الحجم ، مثل الأعشاب والمنتجات الضخمة.
كما يكتب سلاتر “الطهي – بالنسبة لي على الأقل – يتعلق بصنع شيء لتناوله ومشاركة الطعام مع الآخرين” ، “ولكن أيضًا – همسه – عن اللحظات الهادئة للفرح التي يمكن أن تحدث على طول الطريق”. في “كتاب الطبخ” ، قام سلاتر بإنشاء عالم هادئ يريح بقدر ما يفعل طعامه.
تسوق الآن
فن الطهي العادي للآخرين بواسطة أمي ثيلين
كمن يعيش في غابات شمال مينيسوتا ، عندما ترغب أمي ثيلين في تناول وجبة مع الأصدقاء ، فإنها “لا تقود 25 ميلاً لتلتقي في أحد المطاعم الثلاثة في المدينة”. بدلاً من ذلك ، تجمع الشيف والطاهي التلفزيوني الناس في منزلها من خلال دعوات فجائية وتشجيع القراء على القيام بالشيء نفسه.
هذا التصرف الفجائي يعطي الحرية: يمكنك التخلص من عبء محاولة إقناع الآخرين بمهارات الطهي الخاصة بك. للترفيه في المنزل ، تشبه ثيلين مارثا ستيوارت ذات الصيانة المنخفضة. يهتم بالخواتم الورقية أو الأطباق المتطابقة. يركز كتابها على قوائم فسيحة تقدم بوفيهًا ، مما يسمح – ويشجع حتى – الضيوف على ملء أطباقهم بالزيادة. يمكن أن تخدم القوائم في الكتاب ما يصل إلى 20 (أو أكثر) كما في الفصل “التجول العادي” ، على الرغم من أن الباقي يخدم من ستة إلى 12 ، بسخاء. “نظرًا لأننا نأكل بأعيننا” ، تكتب ثيلين ، “يضع وفرة الطعام الجميع في سهولة ويشجع الانغماس المؤقت”.
ومن لا يرغب في الانغماس عندما تقدم الأطباق عروضًا لذيذة بشكل كبير؟ قائمة الطعام “الشتاء المحبوس” ، على سبيل المثال ، تشمل “ديب المعجنات المحشوة بالبيض” – بداية ذكية تقدم ثراء حشوة البيض المحشوة مع توفير وقت الطهي. لا حاجة لتقشير البيض وحشو نصفي البيض الأبيض.
تتميز الأطباق الأخرى بلمسات الشيف الفنية (ولكن يمكن تنفيذها) من أيامها في مطاعم الطهي الراقية في مدينة نيويورك. على سبيل المثال ، يتم تحويل الدجاج بوندت بان بالفعل إلى دجاج مشوي بالفرن. يتم إعطاء الطائر الكامل تحولًا شيكًا قاريًا مع النبيذ الأبيض وزبدة الثوم والأنشوفة المستوحاة من بانيا كودا.
ولكن ربما أفضل ما يقدمه ثيلين هو السماح لنا بأن نكون غير مثاليين عندما نستضيف. “المطبخ ليس مثاليًا ، ولكنه مكان عمل إنتاجي وإبداعي نادرًا ما يكون مثاليًا” ، تكتب. “وعندما يبدأ الناس في الوصول ، فهذا هو الشعور الذي سيشعرون به ويتبعونه”.
تسوق الآن
كتاب طبخ عن الخضروات وروابط العائلة التي لا يمكن كسرها بواسطة هيتي لوي ماكينون
جزء كتاب طبخ ، جزء ذكريات طهي ، “قلب حنون” هو ترنيمة لوالد هيتي لوي ماكينون ، مهاجر صيني إلى أستراليا ، الذي توفي عندما كانت هيتي في سن 15 عامًا. عمل في شركة تجارية للموز في سيدني وكان يحضر الخضروات إلى المنزل – مما يشكل طريقة هيتي في تناول الطعام حتى اليوم.
تكتب “لقد حملت هذه الذكرى لوالدي الكريم بجوار قلبي طوال حياتي البالغة ،” “اليوم ، إحترامًا لوالدي ، أحد أساليبي لتكريم تراثه هو طهي الخضروات كل يوم بعناية وتفاصيل”.
في حين تحتفظ ماكينون بالمكونات الأساسية التي تعتبر أساسية للمطبخ (التخميرات والأعشاب والتوابل) ، فإنها تعطي نفسها – والقراء – الحرية للتجربة بما يناسب الذوق والتوفر. يمكن أن يكون ذلك ، على سبيل المثال ، فلفل مختلف تجده في السوق أو مقدار الشواء الفردي لكل مكون في مزيج التوابل الياجي الأرضي. بمجرد أن تقوم بخلط هذا المسحوق القائم على الفول السوداني ، استخدمه كتوابل للتبشير على العديد من الأطباق. تجعل مزيج الزنجبيل المطحون والفلفل الحار ومسحوق الثوم اللحم المشوي الخاص بك يتألق.
ماكينون لا تدعي أنها السلطة النهائية في الطعام النيجيري. “كتاب الطهي اليومي لي” ليس سوى جزء من الحوار حول ما يمكن أن يكون المطبخ. اعتبرها دعوة للجلوس والانضمام إلى هذا الحوار.
تسوق الآن
كتاب وصفات الكوكتيل: الكوكتيلات من مطابخ الطعام الأمريكية الأفريقية لقرون من الزمن بواسطة توني تيبتون-مارتن
إذا كنت تشعر بالرضا عن إعطاء الائتمان لأولئك الذين يستحقونه ، فإن الصحفية الغذائية والمؤرخة توني تيبتون-مارتن يجب أن تكون بطلتك. لقد قامت بتأكيد أن المساهمات والقصص لمبدعي الطعام الأمريكيين الأفارقة يجب أن تحظى بالاعتراف.
في كتابها “جوبيلي: وصفات من قرون من الطهي الأمريكي الأفريقي” ، أبرزت الطهاة الأمريكيين الأفارقة الذين شكلوا المطبخ الأمريكي. في كتابها الأخير ، تحول تيبتون-مارتن انتباهها إلى صانعي الكوكتيل الأمريكيين الأفارقة ، ووصفاتهم وضيافتهم – من النساء السود اللواتي اكتسبن الوكالة خلال العصر الاستعماري من خلال بيع المشروبات المنزلية ؛ إلى البارتندر السود الذين يهزون الكوك
Source: https://www.aol.com/best-cookbooks-2023-according-food-190300637.html
اترك تعليقاً